Ντοματόρυζο με κοτόπουλο

Ελαιόλαδο
500gr Φιλέτο Κοτόπουλο
2 Κρεμμύδια Ξερά
2 σκ. Σκόρδο
100gr Ντοματίνια
40gr Πελτέ Ντομάτας
400gr Ρύζι arborio
100gr Λευκό Κρασί 
1300gr Ζωμό ( κότας, λαχανικών) ή Νερό
200gr Παρμεζάνα 
Αλάτι 
Πιπέρι 
Θυμάρι
  

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μέτρια κυβάκια και στη συνέχεια σε μία φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο εως ότου να καλύψουμε τον πάτο.
• Σωτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια, το σκορδο και τα ντοματίνια ψιλοκομμένα μέχρι να τα δούμε να καραμελώνουν.
• Αφού καραμελώσουν προσθέτουμε τον πελτέ το ρύζι και σβήνουμε με λευκό κρασί.
• Αφήνουμε να εξατμιστει το 1/3 του κρασιού και έπειτα προσθέτουμε το Ζωμό ή το Νερό σταδιακά σε 3 δόσεις, Ανακατεύοντας συνεχώς.
• Τέλος μόλις εχει απορροφήσει τα υγρά και εχει χυλώσει ( περίπου στα 15') σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη παρμεζάνα.
• Ολοκληρώνουμε το πιάτο φτιάχνοντας τη γεύση με αλάτι πιπέρι και θυμάρι!