Μοσχαρίσια σκαλοπίνια με σπαράγκια

50 γρ. βούτηρο
50 γρ. ελαιόλαδο
500 gr. Μοσχαρίσιο Τρανς
500 gr. Σπαράγκια
200 gr. αλεύρι
200 gr. κόκκινο κρασί
100 gr. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι πιπέρι

 

• Σε μια πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτηρο και το ελαιόλαδο και ψήνουμε μέσα τα σπαράγγια αφού πρώτα τα έχουμε καθαρίσει έως που μαλακώσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
• Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε αποροφιτικό χαρτί.
• Έπειτα παίρνουμε το μοσχαρίσιο μας κρέας για το οποίο έχουμε πει στον χασάπη να το έχει κόψει σε πάχος 2 εκατοστών και το αλευρώνουμε καλά.
• Έπειτα αν χρειάζετε συμπληρώνουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
• Στην συνέχεια τοποθετούμε σ΄ όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας το κρέας ψήνοντας ένα μόλις λεπτό απ΄ την κάθε πλευρά.
• Τέλος, σβήνουμε με κόκκινο κρασί, αλατοπιπερόνουμε και σερβίρουμε στο πιάτο με την παρμεζάνα.