Ριζότο σπανάκι, γιαούρτι

100 γρ. ελαιόλαδο.
400 γρ. ρύζι arborio ή καρολίνα.
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό.
2 σκελίδες σκόρδο.
100 γρ. πράσσο.
1 μεγάλο ξινόμηλο.
200 γρ. σπανάκι
1,200 γρ. νερό ή ζωμό.
1 λεμόνι.
αλατοπίπερο.
200 γρ. γιαούρτι

• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο μαζί με όλα τα λαχανικά και τα σωτάρουμε ελαφρώ.
• Στην συνέχεια το ρύζι και προσθέτουμε σταδιακά το νερό ή τον ζωμό μας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μόλις αρχίζει και τραβάει τα υγρά το ρύζι μας βάζουμε το ξινόμηλο σε μικρά καρεδάκια μαζί με τον χυμό και το ξύσμα από λεμόνι.
• Τέλος, σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το γιαούρτι και αλατοπιπερόνουμε.