Σεβίτσε σολομού με πίκλα αγγουριού

Υλικά για τον σολομό:
250γρ. φρέσκος σολομός
40γρ. χαρουπόμελο
30γρ. βαλσαμικό
1 κ.σ. wostersauce
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα

Υλικά για τις πίκλες αγγουριού:
4 τεμ. αγγούρια
1 πρέζα εστραγκόν
1 πρέζα χοντρό αλάτι
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι
1 κ.γ. άνιθο
1 κ.σ. μιλόξυδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Παίρνουμε τον σολομό και τον κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Σε μία μπασίνα προσθέτουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα του σολομού και τον τοποθετούμε μέσα για 15'.
• Ταυτόχρονα, ώσπου να ψηθεί ο σολομός μέσα στην μαρινάδα, ετοιμάζομαι τις πίκλες απ΄ το αγγούρι.
• Πλένουμε και περνάμε από το μαντολίνο σε λεπτές φέτες το αγγούρι αποφεύγοντας τα σπόρια.
• Μαρινάρουμε τις πίκλες με όλα τα υλικά.
• Τέλος, τοποθετούμε τον σολομό με τις πίκλες στο πιάτο και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι.